一、范围
本标准适用于水果及其制品中果胶含量的测定。
二、引用标准
GB/T 601-2002 食品中水分的测定
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范及评价准则
GB/T 8170-2008 数字表示法和圆整规则
GB/T 13078-1991 食品中灰分的测定
GB/T 14683-1993 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中脂肪的测定 氢化脂肪酸甲酯提取法
GB/T 5009.5-2016 食品中粗蛋白的测定 Kjeldahl法
GB/T 5009.6-2016 食品中粗纤维的测定
三、原理
将样品中的果胶与硫酸反应，生成硫酸酯，再用磷钼酸钠与硫酸酯反应，生成蓝色复合物，其吸收值与果胶的含量成正比。
四、仪器和设备
分光光度计：波长范围为400~700nm，分辨率为1nm。
电热板：可调温度范围为100~120℃。
恒温水浴：可调温度范围为20~100℃。
振荡器：可调频率为100~120次/min。
五、试剂和材料
（1）硫酸（H2SO4）：质量分数为98%。
（2）磷钼酸钠（Na3PO4·12MoO3）：质量分数为5%。
（3）葡萄糖：质量分数为1%。
（4）标准果胶溶液：称取果胶粉10mg，加入100mL去离子水中，加热搅拌至溶解，冷却后定容至1000mL，得到1mg/mL的果胶溶液。
（5）样品：经过烘干、研磨、筛选后的样品。
六、操作步骤
（1）样品的制备
将样品称取2g，加入250mL锥形瓶中，加入50mL硫酸，用振荡器振荡1h，加入50mL去离子水，再振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，加入50mL去离子水，振荡1h，