鲍鱼菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高营养的食用菌，具有很高的营养价值和药用价值。为了保证鲍鱼菇的品质和安全，制定本标准。

1.选种
选种应选择生长快、产量高、品质好、抗病性强的鲍鱼菇菌种。菌种应来源于正规的菌种生产基地，经过检疫合格后方可使用。

2.育种
育种应根据不同的生产要求，选用适宜的育种方法，如自然选育、人工选育、杂交选育等。育种过程中应注意保持菌种的纯度和稳定性。

3.栽培
栽培应选择适宜的栽培基质，如木屑、秸秆、麦麸等。栽培过程中应注意保持适宜的温度、湿度和通风条件，以及适宜的光照强度和光照时间。

4.收获
收获应在鲍鱼菇完全成熟后进行，避免过早或过晚收获。收获时应注意保持菌体完整，避免损伤和污染。

5.加工
加工应选择适宜的加工方法，如干燥、腌制、冷冻等。加工过程中应注意保持鲍鱼菇的品质和营养成分，避免添加有害物质。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌生产基地规范
GB/T 19599-2004 食用菌生产技术规范
GB/T 19600-2004 食用菌质量安全规范
GB/T 19601-2004 食用菌检验方法
GB/T 19602-2004 食用菌包装、标志、运输和贮存