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蛋和蛋制品是人们日常饮食中的重要组成部分，其中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素等。其中，脂肪是蛋和蛋制品中的主要营养成分之一，而ω-3多不饱和脂肪酸则是一种重要的脂肪成分。ω-3多不饱和脂肪酸对人体健康有着重要的作用，如降低血脂、预防心血管疾病、促进智力发育等。因此，对蛋和蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定具有重要的意义。

该标准采用气相色谱法进行测定，具体步骤如下：

1.样品的制备：将蛋或蛋制品样品取适量，加入适量的氯仿和甲醇混合液中，振荡混合，离心分离上清液，取上清液进行测定。

2.样品的酯化：将上清液加入硫酸甲酯溶液中，加热酯化，冷却后加入水，振荡混合，离心分离上清液，取上清液进行测定。

3.气相色谱分析：将样品注入气相色谱仪中，采用毛细管柱进行分离，检测器采用火焰离子化检测器，以氢气为载气进行分析。

4.计算结果：根据气相色谱图上的峰面积计算出样品中ω-3多不饱和脂肪酸的含量。

该方法具有操作简便、准确度高、重现性好等优点，适用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸟蛋、鸟蛋制品、鸡蛋制品、鸭蛋制品、鹅蛋制品等蛋和蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定。

相关标准：
1. GB/T 5009.168-2017 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
2. GB/T 5009.229-2016 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱-质谱联用法
3. GB/T 22388-2008 食品中脂肪酸甲酯的测定 气相色谱法
4. GB/T 22387-2008 食品中脂肪酸乙酯的测定 气相色谱法
5. GB/T 22386-2008 食品中脂肪酸的测定 气相色谱法