调理肉制品是指将肉类原料经过加工处理后，加入调味料、添加剂等辅料，制成具有特定口感和风味的肉制品。调理肉制品的加工工艺和质量控制对于产品的品质和安全至关重要。NY/T 2073-2011 标准规定了调理肉制品加工过程中的各项要求，包括以下内容：

1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无污染的肉类原料，并按照标准规定的比例进行配料。

2. 加工工艺：应按照标准规定的工艺流程进行加工，包括肉类原料的处理、调味料的配制、混合、膨胀、成型、烘烤等环节。

3. 生产环境：应保持生产车间的清洁卫生，防止污染和交叉感染。生产车间应具备良好的通风、排水和消毒设施。

4. 设备要求：应选用符合卫生标准的设备和器具，保证加工过程中的卫生安全。

5. 质量控制：应建立完善的质量控制体系，对原料、半成品和成品进行检测和监控，确保产品的质量符合标准要求。

6. 卫生要求：应按照标准规定的卫生要求进行生产，包括员工的卫生要求、生产车间的卫生要求、设备的卫生要求等。

NY/T 2073-2011 标准的实施，可以有效保证调理肉制品的质量和安全，提高产品的市场竞争力。

相关标准
GB 2730-2015 肉制品卫生标准
GB 16798-2010 肉制品加工卫生规范
GB/T 17235-2008 肉制品中添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中亚硝酸盐的测定