牛肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到人们的健康。为了保障消费者的权益，规范牛肉的等级标准，是非常必要的。本标准就是为了这个目的而制定的。

1. 范围
本标准适用于生鲜牛肉和冷冻牛肉的等级分类、评定、标志、包装、运输、贮存和销售等方面的要求。

2. 等级分类
根据牛肉的肉质特征和肉色，将牛肉分为一级、二级、三级、四级四个等级。

3. 等级标准
3.1 一级牛肉
一级牛肉的肉质细嫩，肉色鲜红，脂肪分布均匀，脂肪呈乳白色，肉质细腻，口感鲜美，营养丰富。

3.2 二级牛肉
二级牛肉的肉质稍显粗糙，肉色略淡，脂肪分布较为均匀，脂肪呈乳白色，口感较好，营养丰富。

3.3 三级牛肉
三级牛肉的肉质较为粗糙，肉色较淡，脂肪分布不够均匀，脂肪呈乳白色，口感一般，营养丰富。

3.4 四级牛肉
四级牛肉的肉质粗糙，肉色较淡，脂肪分布不均匀，脂肪呈黄色，口感较差，营养丰富度较低。

4. 评定方法
对于每一头牛，应根据其肉质特征和肉色，进行评定。评定时应注意以下几点：
- 肉质细嫩，肉色鲜红，脂肪分布均匀，脂肪呈乳白色的为一级牛肉；
- 肉质稍显粗糙，肉色略淡，脂肪分布较为均匀，脂肪呈乳白色的为二级牛肉；
- 肉质较为粗糙，肉色较淡，脂肪分布不够均匀，脂肪呈乳白色的为三级牛肉；
- 肉质粗糙，肉色较淡，脂肪分布不均匀，脂肪呈黄色的为四级牛肉。

5. 标志
对于评定为一级、二级、三级、四级的牛肉，应在包装上标明等级标志。

6. 包装、运输、贮存和销售
对于牛肉的包装、运输、贮存和销售，应符合国家相关标准的要求。

相关标准
- GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
- GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
- GB/T 5009.2-2017 食品中次氯酸盐的测定
- GB/T 6682-2008 分析化学实验室用水规范
- GB/T 17219-1998 食品添加剂使用标准