大葱是我国常见的蔬菜之一，具有较高的营养价值和药用价值。为了保证大葱的质量和安全，需要制定相应的等级和规格标准。本标准就是为此而制定的。

1. 等级要求
本标准将大葱分为一级、二级、三级三个等级。其中，一级大葱应具有以下特点：
（1）外观整齐，无病虫害和机械损伤；
（2）色泽鲜绿，无黄化和腐烂；
（3）肉质饱满，质地细嫩，无空心和裂口；
（4）味道浓郁，无异味。

二级大葱应具有以下特点：
（1）外观基本整齐，轻微病虫害和机械损伤；
（2）色泽基本鲜绿，轻微黄化和腐烂；
（3）肉质基本饱满，质地基本细嫩，轻微空心和裂口；
（4）味道基本浓郁，轻微异味。

三级大葱应具有以下特点：
（1）外观不整齐，有病虫害和机械损伤；
（2）色泽不鲜绿，有黄化和腐烂；
（3）肉质不饱满，质地不细嫩，有空心和裂口；
（4）味道不浓郁，有异味。

2. 规格要求
本标准规定了大葱的长度、直径、单株重量和含水量等规格要求。具体如下：
（1）长度：一级大葱应在30cm以上，二级大葱应在25cm以上，三级大葱应在20cm以上；
（2）直径：一级大葱应在2.5cm以上，二级大葱应在2cm以上，三级大葱应在1.5cm以上；
（3）单株重量：一级大葱应在150g以上，二级大葱应在100g以上，三级大葱应在50g以上；
（4）含水量：一级大葱应在75%以下，二级大葱应在80%以下，三级大葱应在85%以下。

相关标准
GB/T 5490-2008 蔬菜质量分类
GB/T 5491-2008 蔬菜规格
GB/T 5492-2008 蔬菜包装
GB/T 5493-2008 蔬菜质量检验
GB/T 5494-2008 蔬菜贮藏