苹果是我国重要的水果之一，其品质的好坏直接影响到市场的销售和消费者的满意度。可溶性固形物和可滴定酸是苹果品质的两个重要指标，也是评价苹果甜度和酸度的主要参数。传统的测定方法需要对苹果进行破坏性处理，不仅测定时间长，而且会对苹果的品质造成损伤。因此，开发一种无损伤快速测定苹果中可溶性固形物和可滴定酸的方法具有重要的意义。

近年来，近红外光谱技术在农产品品质检测中得到了广泛应用。该技术具有非破坏性、快速、准确、可重复性好等优点，能够实现对苹果中可溶性固形物和可滴定酸的快速测定。本标准参照国际标准方法，结合我国苹果品种特点，制定了苹果中可溶性固形物、可滴定酸无损伤快速测定近红外光谱法。

该方法的具体操作步骤如下：

1.样品的制备：将苹果样品洗净，去皮、去核，切成小块，放入离心管中，用离心机离心5min，取上清液备用。

2.仪器的准备：将近红外光谱仪预热30min，调整好仪器的参数。

3.样品的测定：将上清液倒入近红外光谱仪的样品池中，进行测定。测定时，每个样品测量3次，取平均值作为最终结果。

4.数据的处理：将测得的光谱数据导入计算机，进行数据处理和分析，得出样品中可溶性固形物和可滴定酸的含量。

本方法的优点在于无需对样品进行破坏性处理，测定时间短，准确度高，可重复性好。同时，该方法还可以实现对大批量样品的快速测定，具有较高的实用性和经济性。

相关标准
GB/T 5009.7-2016 食品中可溶性固形物的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中可滴定酸的测定
GB/T 17891-1999 水果品质检验方法
GB/T 22387-2008 近红外光谱分析方法
GB/T 22456-2008 水果品质检验近红外光谱分析方法