食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，具有很高的营养价值和药用价值。为了保证食用菌的品质和安全，需要对其生产过程进行规范化管理。本标准就是为了规范食用菌菌种的生产技术，保证食用菌的品质和安全。

1.适用范围
本标准适用于食用菌菌种的生产过程，包括菌种的选育、培养、保存、扩繁和质量控制等。

2.基本要求
2.1 菌种的选育应根据菌种的特性和用途，选择适宜的育种方法和育种材料，确保菌种的品质和稳定性。
2.2 菌种的培养应采用无菌技术，保证培养基的质量和无菌状态。
2.3 菌种的保存应采用适宜的保存方法，保证菌种的品质和稳定性。
2.4 菌种的扩繁应采用适宜的扩繁方法，保证菌种的品质和数量。
2.5 菌种的质量控制应采用适宜的检验方法，保证菌种的品质和安全。

3.生产技术
3.1 菌种的选育
菌种的选育应根据菌种的特性和用途，选择适宜的育种方法和育种材料，确保菌种的品质和稳定性。选育过程中应注意以下几点：
（1）选择适宜的育种方法和育种材料；
（2）保证育种环境的卫生和无菌状态；
（3）定期对育种材料进行检验，确保菌种的品质和稳定性。

3.2 菌种的培养
菌种的培养应采用无菌技术，保证培养基的质量和无菌状态。培养过程中应注意以下几点：
（1）选择适宜的培养基和培养条件；
（2）保证培养环境的卫生和无菌状态；
（3）定期对培养基进行检验，确保培养基的质量和无菌状态。

3.3 菌种的保存
菌种的保存应采用适宜的保存方法，保证菌种的品质和稳定性。保存过程中应注意以下几点：
（1）选择适宜的保存方法和保存条件；
（2）保证保存环境的卫生和无菌状态；
（3）定期对保存条件进行检验，确保保存条件的质量和稳定性。

3.4 菌种的扩繁
菌种的扩繁应采用适宜的扩繁方法，保证菌种的品质和数量。扩繁过程中应注意以下几点：
（1）选择适宜的扩繁方法和扩繁条件；
（2）保证扩繁环境的卫生和无菌状态；
（3）定期对扩繁条件进行检验，确保扩繁条件的质量和稳定性。

3.5 菌种的质量控制
菌种的质量控制应采用适宜的检验方法，保证菌种的品质和安全。质量控制过程中应注意以下几点：
（1）选择适宜的检验方法和检验条件；
（2）保证检验环境的卫生和无菌状态；
（3）定期对检验方法进行检验，确保检验方法的准确性和可靠性。

相关标准
GB/T 19596-2004 食用菌质量安全标准
GB/T 19597-2004 食用菌加工质量安全标准
GB/T 19598-2004 食用菌包装质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌运输质量安全标准
GB/T 19600-2004 食用菌贮存质量安全标准