大蒜素是一种具有广泛生物活性的天然有机化合物，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性。因此，大蒜素在医药、保健品、食品等领域有着广泛的应用。为了保证大蒜及制品中大蒜素的质量，需要对其进行测定。本标准就是为了规定大蒜及制品中大蒜素的测定方法。

1. 原理
将样品中的大蒜素经过提取、净化后，采用气相色谱法进行测定。在气相色谱仪中，将样品注入进样器，经过分离柱分离后，进入检测器进行检测。根据大蒜素的特征峰进行定量分析。

2. 仪器和设备
气相色谱仪、进样器、分离柱、检测器等。

3. 试剂和材料
甲醇、乙腈、正己烷、硅胶、大蒜素标准品等。

4. 操作步骤
（1）样品制备：将样品粉碎，取适量样品加入甲醇中，超声提取，离心沉淀，取上清液，加入乙腈进行净化。
（2）进样：将净化后的样品注入进样器中。
（3）分离：将样品经过分离柱分离。
（4）检测：将分离后的样品进入检测器进行检测。
（5）定量：根据大蒜素的特征峰进行定量分析。

5. 结果计算
根据大蒜素标准品的峰面积和浓度，绘制标准曲线。根据样品的峰面积和标准曲线，计算出样品中大蒜素的含量。

相关标准
GB/T 5009.156-2016 食品中大蒜素的测定 高效液相色谱法
GB/T 8313-2018 食品添加剂大蒜素
GB/T 22251-2008 食品中大蒜素的测定 高效液相色谱法
GB/T 22250-2008 食品中大蒜素的测定 毛细管电泳法
GB/T 22249-2008 食品中大蒜素的测定 气相色谱法