食用菌是一种重要的食品资源，其种类繁多，品质优良，营养丰富，深受人们的喜爱。为了保证食用菌的品质和安全，需要对其菌种进行良好的作业规范。本标准就是为了规范食用菌菌种的选育、保存、传承、鉴定、检测、繁殖、培养、贮藏、运输等方面的作业规范。

1. 菌种的选育
菌种的选育是保证食用菌品质的重要环节。选育过程中应该注意以下几点：
（1）选择优良的母菌和父菌进行交配；
（2）对交配后的子代进行筛选，选择优良的菌株进行繁殖；
（3）对繁殖后的菌株进行鉴定，确保其品质符合要求。

2. 菌种的保存和传承
菌种的保存和传承是保证菌种质量的重要环节。保存和传承过程中应该注意以下几点：
（1）选择适宜的保存方法，如低温冷冻、干燥、液氮保存等；
（2）建立完善的菌种库，确保菌种的安全和可靠性；
（3）对菌种进行定期检测和更新，确保其品质符合要求。

3. 菌种的鉴定和检测
菌种的鉴定和检测是保证菌种品质的重要环节。鉴定和检测过程中应该注意以下几点：
（1）选择适宜的鉴定和检测方法，如形态学、生理生化、分子生物学等；
（2）建立完善的鉴定和检测体系，确保其准确性和可靠性；
（3）对鉴定和检测结果进行记录和分析，及时发现问题并进行处理。

4. 菌种的繁殖和培养
菌种的繁殖和培养是保证菌种质量的重要环节。繁殖和培养过程中应该注意以下几点：
（1）选择适宜的培养基和培养条件，如温度、湿度、光照等；
（2）对繁殖和培养过程进行严格的控制和管理，确保其品质符合要求；
（3）对繁殖和培养过程进行记录和分析，及时发现问题并进行处理。

5. 菌种的贮藏和运输
菌种的贮藏和运输是保证菌种质量的重要环节。贮藏和运输过程中应该注意以下几点：
（1）选择适宜的贮藏和运输方法，如低温冷藏、干燥、密封包装等；
（2）对贮藏和运输过程进行严格的控制和管理，确保其品质符合要求；
（3）对贮藏和运输过程进行记录和分析，及时发现问题并进行处理。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌质量安全标准
GB/T 19599-2004 食用菌检验方法
GB/T 19600-2004 食用菌包装、标志、运输和贮存
GB/T 19601-2004 食用菌加工品质量安全标准
GB/T 19602-2004 食用菌加工品检验方法