甜菜还原糖是指甜菜中可被还原为葡萄糖的糖类物质，是甜菜糖的主要成分之一。甜菜还原糖的含量是评价甜菜糖质量的重要指标之一。本标准适用于甜菜还原糖的测定。

1.范围
本标准适用于甜菜还原糖的测定。

2.引用标准
GB/T 601-2002 食品化学分析通则
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范与评价
GB/T 12456-2002 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.8-2003 食品中葡萄糖和果糖的测定

3.原理
将甜菜样品加入硫酸，加热水浴使其水解，生成葡萄糖，再用菲林试剂定量测定葡萄糖的含量，从而计算出甜菜还原糖的含量。

4.仪器和设备
4.1 恒温水浴器
4.2 离心机
4.3pH计
4.4 电热板
4.5 精密天平
4.6 容量瓶
4.7 称量瓶
4.8 滤纸
4.9 烧杯
4.10 移液管
4.11 毛细管

5.试剂和材料
5.1 硫酸
5.2 菲林试剂
5.3 葡萄糖标准溶液
5.4 甜菜样品

6.操作步骤
6.1 取甜菜样品约5g，粉碎并过筛，称取1g，加入烧杯中。
6.2 加入10ml 1mol/L硫酸，用电热板加热至沸腾，继续加热2h。
6.3 冷却至室温，用水稀释至50ml，离心10min，取上清液。
6.4 取上清液5ml，加入10ml菲林试剂，用水稀释至50ml，混匀。
6.5 在波长为490nm处测定吸光度，用葡萄糖标准溶液做标准曲线。
6.6 计算甜菜还原糖的含量。

7.结果计算
甜菜还原糖的含量（%）=（样品所含葡萄糖的质量/样品质量）×100

8.质量控制
8.1 重复性：同一样品进行3次测定，相对标准偏差不得大于2%。
8.2 平行性：同一样品进行2次测定，相对标准偏差不得大于2%。
8.3 加标回收率：在样品中加入已知量的葡萄糖标准溶液，进行测定，回收率应在98%~102%之间。

9.报告
报告中应包括以下内容：
9.1 样品名称、编号、来源、采样日期等基本信息。
9.2 测定结果及单位。
9.3 测定方法。
9.4 质量控制结果。
9.5 分析人员、审核人员、批准人员签名。

相关标准
GB/T 601-2002 食品化学分析通则
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范与评价
GB/T 12456-2002 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.7-2003 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.8-2003 食品中葡萄糖和果糖的测定