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水稻米粉是一种重要的食品原料，其糊化特性对于食品加工和品质具有重要影响。本标准采用快速粘度分析仪法，通过测定水稻米粉的糊化特性，来评估其加工和品质特性。

1.适用范围
本标准适用于测定水稻米粉的糊化特性，包括糊化温度、糊化峰值粘度、糊化终点粘度等指标。

2.仪器和设备
本标准采用快速粘度分析仪进行测定，具体仪器和设备包括：快速粘度分析仪、电子天平、恒温水浴器等。

3.试验样品
试验样品应符合以下要求：
（1）样品应为经过筛选、烘干、研磨的水稻米粉；
（2）样品应在密闭容器中保存，并避免受潮、受热等影响。

4.试验步骤
（1）将试验样品称取5g，加入快速粘度分析仪中；
（2）加入50ml蒸馏水，搅拌均匀；
（3）将快速粘度分析仪放入恒温水浴器中，升温速率为6℃/min；
（4）记录糊化温度、糊化峰值粘度、糊化终点粘度等指标。

5.结果计算
（1）糊化温度：试验样品粘度值达到最大值时的温度；
（2）糊化峰值粘度：试验样品粘度值达到最大值时的粘度值；
（3）糊化终点粘度：试验样品粘度值达到平稳状态时的粘度值。

6.结果报告
试验结果应包括糊化温度、糊化峰值粘度、糊化终点粘度等指标，并注明试验方法、试验条件等相关信息。

相关标准：
GB/T 17891-1999 水稻米粉
GB/T 5497-1985 粮食加工机械通用术语
GB/T 5498-1985 粮食加工机械分类
GB/T 5499-1985 粮食加工机械技术条件
GB/T 5500-1985 粮食加工机械试验方法