鲜蛋是人们日常生活中必不可少的食品之一，其质量安全直接关系到消费者的健康。为了规范鲜蛋的生产、加工、运输和销售，保障消费者的权益，国家制定了《鲜蛋等级规格》（NY/T 1758-2009）标准。

该标准将鲜蛋分为一级、二级、三级三个等级，其中一级为最高等级，三级为最低等级。鲜蛋的等级划分主要根据外观、内部质量和卫生指标进行评定。一级鲜蛋的外观应该完整、无裂纹、无污渍、无异味，内部质量应该良好，蛋黄和蛋白清晰分明，无杂质，卫生指标符合国家卫生标准。二级和三级鲜蛋的质量要求逐级降低。

除了等级划分，该标准还规定了鲜蛋的其他质量要求。例如，鲜蛋的蛋壳应该干净、光滑、无破损，蛋黄和蛋白应该分离清晰，蛋黄应该圆润、凸起，蛋白应该透明、凝固，无血丝、无气室。此外，鲜蛋的包装、标志、运输和储存也有详细的规定。

鲜蛋的包装应该符合国家相关标准，包装材料应该无异味、无毒害，包装标志应该清晰、醒目，标注鲜蛋的等级、生产日期、保质期等信息。鲜蛋的运输和储存应该避免受潮、受热、受冻、受压等情况，保持适宜的温度和湿度，避免与有毒有害物质接触。

总之，该标准的实施可以有效规范鲜蛋的生产、加工、运输和销售，保障消费者的健康和安全，促进鲜蛋产业的健康发展。

相关标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中痕量元素的测定 铅、镉、砷、铬、汞的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中痕量元素的测定 铜、锌、钙、铁、钾、钠、镁的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中痕量元素的测定 镉的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中痕量元素的测定 铅的测定