猪肉是我国人民饮食中的重要组成部分，其质量和安全问题直接关系到人民群众的身体健康。为了保障猪肉的质量和安全，国家制定了一系列的标准，其中就包括了猪肉等级规格标准。

根据[NY/T 1759-2009]，猪肉等级分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级猪肉是指猪肉中肉眼可见的脂肪花纹少，肉质细嫩，色泽鲜红，肉汁丰富，肉味鲜美，无异味，无病变，无污染的猪肉；一级猪肉是指猪肉中肉眼可见的脂肪花纹较少，肉质细嫩，色泽鲜红，肉汁较丰富，肉味较鲜美，无异味，无病变，无污染的猪肉；二级猪肉是指猪肉中肉眼可见的脂肪花纹较多，肉质较细嫩，色泽较淡，肉汁较少，肉味较鲜美，无异味，无病变，无污染的猪肉；三级猪肉是指猪肉中肉眼可见的脂肪花纹较多，肉质较粗糙，色泽较淡，肉汁较少，肉味较差，无异味，无病变，无污染的猪肉。

此外，猪肉还有规格要求。根据[NY/T 1759-2009]，猪肉的规格分为大、中、小三个等级。其中，大规格猪肉是指每块猪肉的重量在5公斤以上；中规格猪肉是指每块猪肉的重量在2.5公斤至5公斤之间；小规格猪肉是指每块猪肉的重量在2.5公斤以下。

除了等级和规格要求外，猪肉还有质量和安全要求。根据[NY/T 1759-2009]，猪肉的质量要求包括：肉质细嫩，色泽鲜红，肉汁丰富，肉味鲜美，无异味，无病变，无污染。猪肉的安全要求包括：无禁用药物残留，无病原微生物，无重金属、农药等有害物质残留。

总之，猪肉等级规格标准的制定，对于保障猪肉的质量和安全具有重要意义。只有严格按照标准要求生产和销售猪肉，才能保障人民群众的身体健康。

相关标准
GB/T 17236-2008 猪肉检验规程
GB/T 17237-2008 猪肉质量分级
GB/T 17238-2008 猪肉规格
GB/T 17239-2008 猪肉安全评价
GB/T 17240-2008 猪肉包装、标志、运输和储存