一、范围
本标准适用于水果质量安全追溯的操作规程。

二、术语和定义
2.1 水果：指可以食用的果实，包括新鲜水果和加工水果。
2.2 追溯：指在产品生产、加工、流通和消费等环节中，通过信息采集、记录、管理和查询等手段，追溯产品的来源、生产、加工、流通和销售等信息的过程。
2.3 追溯体系：指由追溯信息采集、追溯信息管理、追溯信息查询和应急处理等环节组成的追溯管理体系。
2.4 追溯信息采集：指在产品生产、加工、流通和销售等环节中，采集产品的相关信息，包括生产、加工、流通和销售等环节的信息。
2.5 追溯信息管理：指对采集到的追溯信息进行管理，包括信息的存储、处理、分析和评估等。
2.6 追溯信息查询：指消费者、监管部门和企业等查询追溯信息的过程。
2.7 应急处理：指在发生食品安全事故或其他紧急情况时，对追溯信息进行快速查询和处理的过程。

三、追溯体系建设
3.1 追溯体系建设的目标
建立完善的追溯体系，保障水果质量安全，提高消费者的信任度和满意度。
3.2 追溯体系建设的原则
（1）全面性原则：追溯体系应覆盖水果生产、加工、流通和销售等环节。
（2）可追溯性原则：追溯体系应能够追溯到每个环节的具体信息。
（3）实用性原则：追溯体系应具有实用性，能够在食品安全事故或其他紧急情况下快速查询和处理信息。
3.3 追溯体系建设的内容
（1）追溯信息采集：建立追溯信息采集系统，采集水果生产、加工、流通和销售等环节的信息。
（2）追溯信息管理：建立追溯信息管理系统，对采集到的追溯信息进行存储、处理、分析和评估等。
（3）追溯信息查询：建立追溯信息查询系统，提供消费者、监管部门和企业等查询追溯信息的服务。
（4）应急处理：建立应急处理机制，对食品安全事故或其他紧急情况进行快速查询和处理。

四、追溯信息采集
4.1 追溯信息采集的内容
（1）生产环节：包括种植、施肥、农药使用、采摘等信息。
（2）加工环节：包括清洗、分选、包装等信息。
（3）流通环节：包括运输、储存、销售等信息。
4.2 追溯信息采集的方式
（1）手工记录：对于小规模的生产、加工、流通和销售等环节，可以采用手工记录的方式进行追溯信息采集。
（2）电子记录：对于大规模的生产、加工、流通和销售等环节，可以采用电子记录的方式进行追溯信息采集。

五、追溯信息管理
5.1 追溯信息管理的内容
（1）信息存储：对采集到的追溯信息进行存储。
（2）信息处理：对存储的追溯信息进行处理，包括数据清洗、数据分析和数据评估等。
（3）信息分析：对处理后的追溯信息进行分析，发现问题和隐患。
（4）信息评估：对分析结果进行评估，制定改进措施。
5.2 追溯信息管理的方式
（1）手工管理：对于小规模的追溯信息管理，可以采用手工管理的方式。
（2）电子管理：对于大规模的追溯信息管理，可以采用电子管理的方式。

六、追溯信息查询
6.1 追溯信息查询的对象
（1）消费者：消费者可以通过追溯信息查询系统查询水果的生产、加工、流通和销售等信息。
（2）监管部门：监管部门可以通过追溯信息查询系统查询水果的生产、加工、流通和销售等信息，对水果质量安全进行监管。
（3）企业：企业可以通过追溯信息查询系统查询自己的生产、加工、流通和销售等信息，对自己的质量安全进行管理。
6.2 追溯信息查询的方式
（1）手工查询：消费者、监管部门和企业等可以通过手工查询的方式查询追溯信息。
（2）电子查询：消费者、监管部门和企业等可以通过电子查询的方式查询追溯信息。

七、应急处理
7.1 应急处理的内容
（1）信息查询：在食品安全事故或其他紧急情况下，对追溯信息进行快速查询。
（2）信息处理：对查询到的追溯信息进行处理，制定应急措施。
7.2 应急处理的方式
（1）手工处理：在食品安全事故或其他紧急情况下，可以采用手工处理的方式进行应急处理。
（2）电子处理：在食品安全事故或其他紧急情况下，可以采用电子处理的方式进行应急处理。

相关标准
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 17325-2018 食品安全国家标准食品追溯技术规范
GB/T 27922-2011 食品安全国家标准食品安全追溯体系建设指南