食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，其中含有丰富的多糖。粗多糖是指不溶于80%乙醇的多糖，是食用菌中的重要营养成分之一。本标准旨在规定食用菌中粗多糖含量的测定方法，以保证食用菌产品的质量和安全。

1.范围
本标准适用于食用菌中粗多糖含量的测定。

2.原理
将食用菌样品加入酚-硫酸混合液中，经加热水浴水解，生成糖酸，再用硫酸-苯酚显色，测定吸光度，计算出粗多糖含量。

3.仪器和设备
3.1 恒温水浴器
3.2 离心机
3.3 分光光度计

4.试剂和材料
4.1 酚-硫酸混合液：将酚10g和浓硫酸90ml混合，搅拌均匀。
4.2 硫酸-苯酚显色液：将浓硫酸50ml和苯酚5ml混合，搅拌均匀。
4.3 葡萄糖标准溶液：称取葡萄糖粉0.1g，加入100ml蒸馏水中，摇匀，得到1mg/ml的葡萄糖标准溶液。
4.4 食用菌样品

5.操作步骤
5.1 取适量食用菌样品，洗净，切碎，称取0.5g，加入50ml酚-硫酸混合液中，放入恒温水浴器中，加热水浴，保持100℃，加热2h。
5.2 取出样品，冷却至室温，加入50ml蒸馏水，搅拌均匀，离心10min，取上清液，过滤。
5.3 取上清液1ml，加入试管中，加入1ml硫酸-苯酚显色液，搅拌均匀，放置15min，测定吸光度A1。
5.4 取葡萄糖标准溶液1ml，加入试管中，加入1ml硫酸-苯酚显色液，搅拌均匀，放置15min，测定吸光度A2。
5.5 计算粗多糖含量：粗多糖含量（%）=（A1-A0）/（A2-A0）×C×100%，
其中，A0为空白对照吸光度，C为葡萄糖标准溶液的浓度（mg/ml）。

6.结果计算与表示
粗多糖含量的计算结果保留两位小数，以百分数表示。

7.质量控制
7.1 空白对照：在操作过程中，应设置空白对照，用蒸馏水代替样品，进行操作，以消除操作误差。
7.2 标准曲线：每次测定前，应制备葡萄糖标准曲线，以保证测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
GB/T 5009.7-2016 食品中多糖的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中总糖的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.10-2016 食品中葡萄糖含量的测定
GB/T 5009.11-2016 食品中果糖含量的测定