大通牦牛是中国特有的一种牛种，主要分布在青海、甘肃、宁夏等地。由于其肉质鲜美、营养丰富，备受消费者的喜爱。为了保障大通牦牛的品质和安全，农业部制定了NY 1658-2008 大通牦牛质量标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 大通牦牛的品种、外形、体型、毛色等基本特征；
2. 养殖环境、饲料、饮水等要求；
3. 屠宰、加工、包装、储存等要求；
4. 大通牦牛肉的质量指标，包括外观、气味、口感、营养成分等；
5. 大通牦牛肉的检验方法和标准。

根据该标准，大通牦牛的养殖环境应该保持清洁、干燥、通风，饲料应该符合国家标准，饮水应该清洁卫生。在屠宰、加工、包装、储存等环节，应该严格按照标准操作，确保大通牦牛肉的品质和安全。

大通牦牛肉的质量指标包括外观、气味、口感、营养成分等。外观应该鲜红色、有光泽、无异味；气味应该清香、无异味；口感应该鲜嫩、有弹性、无异味；营养成分应该符合国家标准。

为了确保大通牦牛肉的质量和安全，该标准还规定了大通牦牛肉的检验方法和标准。检验应该包括外观、气味、口感、营养成分等方面，检验结果应该符合国家标准。

相关标准
GB/T 17236-2008 牛肉质量
GB/T 17237-2008 牛肉检验方法
GB/T 17238-2008 牛肉包装、储存和运输
GB/T 17239-2008 牛肉加工品质量
GB/T 17240-2008 牛肉加工品检验方法