蔬菜、水果及制品中矿质元素的测定是食品安全监管的重要内容之一。本标准采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）进行测定，该方法具有快速、准确、灵敏度高等优点。

本标准适用于蔬菜、水果及制品中钙、镁、铁、锌、铜、锰、钾、钠等矿质元素的测定。

样品的制备：样品应当经过干燥、研磨、筛分等处理后，再进行测定。样品的制备应当避免使用金属器皿和塑料器皿，以免造成干扰。

测定方法：将样品加入石英消解瓶中，加入一定量的硝酸和过氧化氢，进行消解。消解后，将溶液转移到量瓶中，加入一定量的去离子水，调节pH值，进行ICP-AES测定。

本标准还规定了ICP-AES仪器的性能要求、质量控制要求、结果计算方法等内容。

相关标准
GB/T 5009.268-2016 食品中矿物质元素的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.267-2016 食品中矿物质元素的测定 原子荧光光谱法
GB/T 5009.266-2016 食品中矿物质元素的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 5009.265-2016 食品中矿物质元素的测定 火焰原子吸收光谱法
GB/T 5009.264-2016 食品中矿物质元素的测定 感应耦合等离子体发射光谱法