β-乳球蛋白是牛奶中的一种重要蛋白质，也是乳制品中的主要成分之一。测定β-乳球蛋白的含量对于评价乳制品的质量具有重要意义。本标准采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定乳与乳制品中β-乳球蛋白的含量。

1. 原理
将样品中的β-乳球蛋白在聚丙烯酰胺凝胶电泳条件下分离，经过染色后，根据β-乳球蛋白的相对迁移率进行定量测定。

2. 仪器和试剂
2.1 电泳仪：常规聚丙烯酰胺凝胶电泳仪。
2.2 电泳缓冲液：Tris-HCl缓冲液。
2.3 样品处理液：含有2-巯基乙醇的样品处理液。
2.4 显色剂：银染剂。
2.5 脱色剂：含有甲醛和硫酸的脱色剂。

3. 样品的处理
将样品加入含有2-巯基乙醇的样品处理液中，混匀后加热至80℃，保持5min，然后冷却至室温。

4. 电泳条件
4.1 凝胶制备：采用10%聚丙烯酰胺凝胶。
4.2 电泳缓冲液：Tris-HCl缓冲液。
4.3 电泳条件：电压为120V，电泳时间为90min。

5. 显色和定量
将凝胶放入含有银染剂的显色液中，显色时间为30min，然后将凝胶放入含有甲醛和硫酸的脱色液中，脱色时间为30min。最后用扫描仪扫描凝胶，根据β-乳球蛋白的相对迁移率进行定量测定。

6. 结果的计算
根据β-乳球蛋白的相对迁移率计算样品中β-乳球蛋白的含量。

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