苯并（α）芘是一种致癌物质，常见于烟草烟气、烤肉、烤鱼等食品中。因此，对于肉制品中苯并（α）芘的测定显得尤为重要。本标准采用高效液相色谱法进行测定，具有准确、快速、灵敏度高等特点。

1. 范围
本标准适用于各类肉制品中苯并（α）芘的测定。

2. 原理
将样品经过提取、净化后，采用高效液相色谱法进行测定。在特定的色谱条件下，苯并（α）芘与内标物一起进入色谱柱，经过分离后，通过荧光检测器进行检测，得到苯并（α）芘的峰面积。

3. 仪器和设备
（1）高效液相色谱仪
（2）荧光检测器
（3）样品处理设备

4. 试剂和材料
（1）苯并（α）芘标准品
（2）内标物
（3）甲醇
（4）乙腈
（5）乙酸乙酯
（6）硅胶柱

5. 样品处理
（1）取适量样品，加入内标物，加入甲醇进行提取。
（2）将提取液通过硅胶柱进行净化。
（3）将净化后的样品溶液进行稀释。

6. 色谱条件
（1）色谱柱：C18色谱柱
（2）流动相：甲醇-乙腈-乙酸乙酯（45:45:10）
（3）流速：1.0 mL/min
（4）检测波长：254 nm（内标物）和290 nm（苯并（α）芘）

7. 结果计算
（1）计算样品中苯并（α）芘的峰面积。
（2）通过标准曲线计算出样品中苯并（α）芘的含量。

相关标准
GB 5009.268-2016 食品中苯并（α）芘的测定 气相色谱-质谱法
GB/T 5009.267-2016 食品中苯并（α）芘的测定 高效液相色谱法
GB/T 18979-2003 肉及肉制品中苯并（α）芘的测定 高效液相色谱法
GB/T 22422-2008 食品中苯并（α）芘的测定 高效液相色谱法
GB/T 22423-2008 肉及肉制品中苯并（α）芘的测定 高效液相色谱法