一、范围
本标准适用于水果中总膳食纤维的测定，适用于苹果、梨、桃、杏、橙、柚、柿子、草莓、葡萄、猕猴桃、香蕉、菠萝、西瓜等水果。

二、引用标准
GB/T 5009.3 食品中纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5490 食品中总膳食纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5491 食品中可溶性膳食纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5492 食品中不溶性膳食纤维的测定 酶解重量法

三、原理
将样品中的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维分别提取，经过干燥、称重后，计算总膳食纤维含量。

四、仪器和设备
1.电子天平：分度值为0.0001g；
2.恒温干燥箱：温度为105℃±2℃；
3.研钵、研杵：不得与样品反应；
4.玻璃棒：用于搅拌；
5.滤纸：过滤用；
6.量筒：容量为100mL。

五、试剂和材料
1.乙醇：纯度为95%；
2.石油醚：纯度为60-90℃；
3.乙醚：纯度为99.5%；
4.酸性乙醚：将1L乙醚中加入0.5mL浓盐酸；
5.酸性乙醇：将1L乙醇中加入0.5mL浓盐酸；
6.酸性石油醚：将1L石油醚中加入0.5mL浓盐酸；
7.酸性乙醚-乙醇（1:1）：将酸性乙醚和酸性乙醇按1:1混合；
8.酸性石油醚-乙醇（1:1）：将酸性石油醚和酸性乙醇按1:1混合；
9.去离子水：电阻率大于18.2MΩ.cm；
10.样品：经过研磨、筛选后的水果样品。

六、样品的制备
将样品去皮、去核、去籽，然后研磨成粉末，通过40目筛筛选，取筛上的样品作为试样。

七、操作步骤
1.取样：将试样称取0.5g±0.001g，放入研钵中；
2.提取可溶性膳食纤维：加入50mL酸性乙醚-乙醇（1:1），用玻璃棒搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥至恒重；
3.提取不溶性膳食纤维：将步骤2中的样品加入50mL酸性石油醚-乙醇（1:1），用玻璃棒搅拌均匀，放入恒温干燥箱中干燥至恒重；
4.称重：将步骤2和步骤3中的样品分别取出，放入电子天平上称重，记录称重值；
5.计算：计算可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量，然后相加得到总膳食纤维含量。

八、计算
可溶性膳食纤维含量（g/100g）=（A-B）×100/0.5
不溶性膳食纤维含量（g/100g）=（C-B）×100/0.5
总膳食纤维含量（g/100g）=可溶性膳食纤维含量+不溶性膳食纤维含量

其中，A为提取后的可溶性膳食纤维样品重量（g），B为空白试验的可溶性膳食纤维样品重量（g），C为提取后的不溶性膳食纤维样品重量（g）。

九、结果表示
结果精确到0.01g/100g。

十、质量控制
1.空白试验：在操作过程中，必须进行空白试验，以消除试剂和仪器的干扰；
2.平行试验：对同一样品进行两次测定，结果应在规定误差范围内。

十一、附录
本标准中涉及的单位和符号的含义如下：
g：克
mL：毫升

相关标准
GB/T 5009.3 食品中纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5490 食品中总膳食纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5491 食品中可溶性膳食纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5492 食品中不溶性膳食纤维的测定 酶解重量法
GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定 高性能液相色谱法