一、范围
本标准适用于水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定。

二、引用标准
GB/T 601-2002 食品中灰分的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 原子吸收光谱法
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 原子荧光光谱法

三、原理
样品中的单宁与铁离子形成复合物，复合物的形成量与样品中单宁的含量成正比。用分光光度法测定复合物的吸光度，即可计算出样品中单宁的含量。

四、仪器和设备
1.分光光度计：可见分光光度计或紫外分光光度计。
2.量筒：10 mL、25 mL、50 mL。
3.移液管：1 mL、2 mL、5 mL。
4.磁力搅拌器。
5.过滤器：孔径0.45 μm。

五、试剂和材料
1.乙酸铵（C2H7NO2）。
2.硫酸（H2SO4）。
3.铁氯化物（FeCl3）。
4.去离子水。
5.标准单宁溶液：精密称取单宁标准品，加入去离子水稀释至适宜浓度。

六、操作步骤
1.样品的制备
将样品磨碎，过筛，取适量样品称重，加入50 mL 1% 的乙酸铵溶液，用磁力搅拌器搅拌30 min，过滤，取滤液10 mL，加入1 mL 10% 的硫酸溶液，用磁力搅拌器搅拌5 min，加入2 mL 0.1% 的铁氯化物溶液，用磁力搅拌器搅拌5 min，加入去离子水稀释至刻度，摇匀。

2.标准曲线的绘制
取0 mL、0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL 的标准单宁溶液，分别加入10 mL 1% 的乙酸铵溶液，按上述方法制备样品，用分光光度计测定吸光度，绘制标准曲线。

3.样品的测定
按上述方法制备样品，用分光光度计测定吸光度，根据标准曲线计算出样品中单宁的含量。

七、计算
样品中单宁的含量（mg/100 g）=（样品的吸光度-空白的吸光度）×标准单宁的浓度×1000/样品的质量

八、结果的表示
结果应保留两位小数，单位为mg/100 g。

九、精密度和准确度
本方法的精密度和准确度应符合GB/T 601-2002的规定。

十、质量控制
应按GB/T 601-2002的规定进行质量控制。

相关标准
GB/T 601-2002 食品中灰分的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 原子吸收光谱法
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