加工用番茄是指用于制作番茄酱、番茄汁、番茄酱油等番茄制品的番茄。本标准适用于加工用番茄的生产、加工和质量检验。

一、质量标准
1. 外观要求：果实表面应平整、光滑，无明显的裂纹、病斑和虫蛀孔。果实形状应整齐，大小均匀，色泽鲜艳，果实成熟度应符合加工要求。
2. 内在品质：果实应无异味、异色、异物，无腐烂、霉变、发酵、脱水等现象。果实的可食部分应符合食品卫生标准。
3. 化学成分：果实的可食部分应符合国家食品安全标准。

二、生产要求
1. 种植：应选用适宜的品种，按照种植技术规范进行种植，保证果实的品质和产量。
2. 收获：应在果实成熟度达到要求时进行采摘，采用手工或机械采摘，避免果实受损。
3. 运输：应采用适宜的运输方式，避免果实挤压、碰撞和受潮。
4. 加工：应按照加工工艺要求进行加工，保证加工产品的质量和安全。

三、检验方法
1. 外观检验：按照质量标准的要求进行外观检验。
2. 内在品质检验：采用感官检验和化学检验相结合的方法进行内在品质检验。
3. 化学成分检验：采用适宜的化学分析方法进行化学成分检验。

相关标准
GB/T 5499-2008 加工用番茄酱
GB/T 5500-2008 加工用番茄汁
GB/T 5501-2008 加工用番茄酱油
GB/T 5502-2008 加工用番茄酱粉
GB/T 5503-2008 加工用番茄酱膏