鲜切蔬菜是指经过清洗、去皮、去籽、切割等加工处理后的蔬菜，是现代生活中常见的一种方便食品。为了保证鲜切蔬菜的质量和安全，制定了本标准。

一、加工技术要求
1. 原料选择：应选择新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜作为原料。
2. 清洗处理：应采用清洗机或手工清洗，清洗水应符合卫生标准。
3. 切割处理：应根据不同蔬菜的特点和用途，采用适当的切割方式和规格。
4. 包装处理：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应符合卫生标准。

二、质量控制要求
1. 外观质量：鲜切蔬菜应具有良好的色泽、形态和质感，无病虫害、腐烂、变质等现象。
2. 内在质量：鲜切蔬菜应具有良好的口感、营养价值和食用安全性。
3. 包装质量：包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。

三、卫生要求
1. 原料卫生：应选择符合卫生标准的蔬菜作为原料。
2. 加工卫生：加工场所应保持清洁卫生，加工人员应穿戴干净卫生的工作服和手套。
3. 包装卫生：包装材料应符合卫生标准，包装过程应保持清洁卫生。

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