一、范围
本标准适用于番茄酱的生产加工过程中的技术要求、质量控制要求、生产流程等方面。

二、术语和定义
2.1 番茄酱：以番茄为主要原料，经过加工、调味等工艺制成的具有特定风味和口感的调味品。
2.2 原料：指用于制作番茄酱的各种食材，包括番茄、辅料等。
2.3 加工：指将原料进行加工处理，制成番茄酱的过程。
2.4 调味：指将加工好的番茄酱进行调味处理，使其具有特定的风味和口感。
2.5 质量控制：指对番茄酱生产过程中的各个环节进行监控和管理，以保证番茄酱的质量和安全。

三、技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 番茄应选用新鲜、成熟、无病虫害的番茄。
3.1.2 辅料应选用符合国家标准的食品添加剂。
3.2 加工要求
3.2.1 番茄应先进行清洗、去皮、去籽等处理，然后进行破碎、搅拌等加工处理。
3.2.2 加工过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。
3.3 调味要求
3.3.1 调味应根据不同的产品要求进行，应注意调味剂的使用量和比例。
3.3.2 调味过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。
3.4 包装要求
3.4.1 包装应符合国家标准和相关法律法规的要求。
3.4.2 包装应具有良好的密封性和防潮性，以保证番茄酱的质量和安全。

四、质量控制要求
4.1 原料检验
4.1.1 对番茄和辅料进行检验，确保符合国家标准和相关法律法规的要求。
4.1.2 对原料进行检测，确保无农药残留和重金属超标等问题。
4.2 加工控制
4.2.1 对加工过程进行监控和管理，确保加工过程符合标准要求。
4.2.2 对加工设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。
4.3 调味控制
4.3.1 对调味过程进行监控和管理，确保调味过程符合标准要求。
4.3.2 对调味剂进行检测，确保符合国家标准和相关法律法规的要求。
4.4 包装控制
4.4.1 对包装过程进行监控和管理，确保包装过程符合标准要求。
4.4.2 对包装材料进行检测，确保符合国家标准和相关法律法规的要求。

五、生产流程
5.1 原料准备
5.2 清洗、去皮、去籽
5.3 破碎、搅拌
5.4 煮沸、杀菌
5.5 调味
5.6 包装
5.7 成品检验
5.8 入库

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