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一、范围
本标准规定了食用菌中亚硫酸盐的测定方法，采用充氮蒸馏-分光光度计法。适用于食用菌中亚硫酸盐的测定。

二、引用标准
GB/T 601-2002 食品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范与评价
GB/T 14633-1993 食品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.60-2003 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.229-2008 食品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定

三、原理
食用菌样品经加热提取后，加入氯化钠和硫酸，使亚硫酸盐转化为游离亚硫酸，再用氮气充气蒸馏，将游离亚硫酸蒸馏至含有碘化钾的吸收液中，游离亚硫酸与碘化钾反应生成碘，用分光光度计测定碘的吸光度，根据标准曲线计算亚硫酸盐含量。

四、仪器和设备
1.分光光度计：量程为0~1.0A，准确度为0.002A。
2.蒸馏装置：氮气瓶、气流计、蒸馏瓶、冷凝管、接收瓶等。
3.电热板：可调温度，能够使水沸腾。
4.磁力搅拌器：能够使样品均匀悬浮。

五、试剂和材料
1.氯化钠（NaCl）：分析纯。
2.硫酸（H2SO4）：分析纯。
3.碘化钾（KI）：分析纯。
4.氮气：纯度为99.99%。
5.蒸馏水：去离子水或蒸馏水。

六、操作步骤
1.样品制备
取适量食用菌样品，洗净后切碎，加入100mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，用电热板加热提取30min，冷却至室温，用蒸馏水定容至100mL，摇匀，过滤，取滤液备用。
2.标准曲线制备
取0.1g硫代硫酸钠，加入100mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水，用电热板加热提取30min，冷却至室温，用蒸馏水定容至100mL，摇匀，过滤，取滤液备用。取不同体积的标准溶液，加入碘化钾溶液，用分光光度计测定吸光度，绘制标准曲线。
3.样品测定
取适量样品滴加氯化钠和硫酸，加入蒸馏瓶中，加入蒸馏水至1/3，用氮气充气，蒸馏至吸收液中，加入碘化钾溶液，用分光光度计测定吸光度，根据标准曲线计算亚硫酸盐含量。

七、结果计算
样品中亚硫酸盐含量的计算公式为：
C=（A-B）×V×F×1000/m
其中，C为亚硫酸盐含量，mg/kg；
A为样品的吸光度值；
B为空白的吸光度值；
V为样品的体积，mL；
F为标准溶液的浓度，mg/L；
m为样品的质量，g。

八、质量控制
1.空白试验：用蒸馏水代替样品，进行同样的操作，测定空白的吸光度值。
2.平行试验：同一样品进行两次测定，结果应在规定误差范围内。
3.加标回收试验：在样品中加入已知量的亚硫酸盐标准溶液，进行测定，计算加标回收率，应在80%~120%之间。

相关标准：
GB/T 601-2002 食品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范与评价
GB/T 14633-1993 食品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.60-2003 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.229-2008 食品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定