脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜经过处理后，去除水分，制成干燥的蔬菜制品。脱水蔬菜具有保存时间长、易于储存和运输等优点，因此在军队、旅游、野外生活等场合得到广泛应用。本标准适用于脱水茄果类蔬菜的生产、检验、销售和使用。

1. 质量要求
1.1 外观要求：脱水茄果类蔬菜应干燥、无异味、无杂质、无霉变、无虫蛀、无破损、无变形。
1.2 色泽要求：脱水茄果类蔬菜应保持原有的色泽，不应有明显的色泽变化。
1.3 气味要求：脱水茄果类蔬菜应具有原有的气味，不应有异味。
1.4 水分含量：脱水茄果类蔬菜的水分含量应符合生产厂家的规定。

2. 检验方法
2.1 外观检验：对脱水茄果类蔬菜进行目视检查，检查是否有异味、杂质、霉变、虫蛀、破损、变形等。
2.2 色泽检验：对脱水茄果类蔬菜进行目视检查，检查是否有明显的色泽变化。
2.3 气味检验：对脱水茄果类蔬菜进行嗅觉检查，检查是否有异味。
2.4 水分含量检验：按照生产厂家的规定进行检验。

3. 标志
3.1 包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
3.2 包装上应标明生产厂家的名称、地址、联系方式等信息。
3.3 包装上应标明“脱水茄果类蔬菜”字样。

4. 包装、运输和储存
4.1 包装：脱水茄果类蔬菜应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
4.2 运输：脱水茄果类蔬菜应采用干燥、通风、防潮、防晒的运输方式进行运输。
4.3 储存：脱水茄果类蔬菜应储存在干燥、通风、防潮、防晒的地方，避免与有害物质接触。

相关标准
GB/T 5490-2008 脱水蔬菜
GB/T 5491-2008 脱水水果
GB/T 5492-2008 脱水菌藻类食品
GB/T 5493-2008 脱水肉制品
GB/T 5494-2008 脱水豆制品