畜禽肉是人们日常饮食中不可或缺的重要食品，其质量直接关系到人们的健康。为了保障畜禽肉的质量，需要对其进行测定。本标准就是为了规范畜禽肉质的测定方法而制定的。

1. 范围
本标准适用于各种畜禽肉的质量测定。

2. 外观
外观是畜禽肉质的重要指标之一，包括肉色、肉质、肉表面的光泽等。外观的测定方法主要是通过肉眼观察和比较，根据标准进行评定。

3. 色泽
色泽是畜禽肉质的另一个重要指标，包括肉色的鲜艳度、均匀度等。色泽的测定方法主要是通过比色法和色度计测定。

4. 气味
气味是畜禽肉质的重要指标之一，包括肉的气味、异味等。气味的测定方法主要是通过嗅觉进行评定。

5. 质地
质地是畜禽肉质的重要指标之一，包括肉的软硬程度、嫩度等。质地的测定方法主要是通过手感和咀嚼进行评定。

6. 脂肪
脂肪是畜禽肉质的重要指标之一，包括脂肪的含量、分布等。脂肪的测定方法主要是通过称量和提取进行评定。

7. 水分
水分是畜禽肉质的重要指标之一，包括肉的含水量、水分的分布等。水分的测定方法主要是通过干燥和称量进行评定。

8. 蛋白质
蛋白质是畜禽肉质的重要指标之一，包括蛋白质的含量、种类等。蛋白质的测定方法主要是通过化学分析和光谱分析进行评定。

9. 灰分
灰分是畜禽肉质的重要指标之一，包括灰分的含量、种类等。灰分的测定方法主要是通过干燥和称量进行评定。

10. pH值
pH值是畜禽肉质的重要指标之一，包括肉的酸碱度等。pH值的测定方法主要是通过电极法进行评定。

相关标准
GB/T 17236-2008 畜禽肉质量分级标准
GB/T 17237-2008 畜禽肉质量检验规程
GB/T 17238-2008 畜禽肉质量评定方法
GB/T 17239-2008 畜禽肉质量安全标准
GB/T 17240-2008 畜禽肉质量标志