HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，制定控制措施，确保食品安全。本标准针对肉用家畜饲养过程中的食品安全问题，制定了HACCP管理技术规范。

1. HACCP计划编制
肉用家畜饲养企业应根据生产工艺和产品特点，编制HACCP计划。HACCP计划应包括危害分析、关键控制点的确定、监控措施、纠正措施、验证措施和记录等内容。

2. 实施HACCP计划
肉用家畜饲养企业应按照HACCP计划的要求，实施相关控制措施。包括但不限于：饲料和水源的管理、动物健康管理、环境卫生管理、防疫措施等。

3. 监控HACCP计划
肉用家畜饲养企业应对HACCP计划的实施进行监控，确保控制措施的有效性。监控内容包括但不限于：饲料和水源的检测、动物健康状况的监测、环境卫生的检查等。

4. 验证HACCP计划
肉用家畜饲养企业应定期对HACCP计划进行验证，确保计划的有效性和可行性。验证内容包括但不限于：危害分析的重新评估、关键控制点的重新确定、监控措施的重新评估等。

5. 记录
肉用家畜饲养企业应建立完整的记录系统，记录HACCP计划的实施、监控、验证等过程。记录内容应包括但不限于：饲料和水源的检测结果、动物健康状况的监测记录、环境卫生检查记录等。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 31722-2015 畜禽屠宰场HACCP体系规范
NY/T 1318-2007 肉类加工HACCP管理技术规范
NY/T 1337-2007 肉类产品运输HACCP管理技术规范
NY/T 1338-2007 肉类产品销售HACCP管理技术规范