家畜屠宰是食品生产的重要环节，其质量直接关系到食品安全和人民健康。为了保障家畜屠宰质量，提高食品安全水平，本标准制定了一系列的质量管理规范。

一、基本要求
1. 家畜屠宰应符合国家相关法律法规的要求。
2. 家畜屠宰应按照质量管理体系要求进行管理。
3. 家畜屠宰应建立完善的质量管理制度和操作规程。
4. 家畜屠宰应定期进行内部审核和管理评审。

二、屠宰前的质量控制要求
1. 家畜应符合国家相关标准和要求。
2. 家畜应进行检疫和体检，确保无病无害。
3. 家畜应在规定时间内进行饲养和饮水，保证肉质安全。
4. 家畜应在屠宰前进行麻醉或宰杀，确保无痛苦。

三、屠宰中的质量控制要求
1. 屠宰设备应符合国家相关标准和要求。
2. 屠宰设备应定期进行检修和维护，确保正常运行。
3. 屠宰操作人员应经过专业培训和考核，持证上岗。
4. 屠宰操作人员应按照操作规程进行操作，确保屠宰质量。
5. 屠宰操作人员应注意卫生和安全，防止交叉污染和伤害。

四、屠宰后的质量控制要求
1. 屠宰后的肉类应进行检验和检测，确保符合国家相关标准和要求。
2. 屠宰后的肉类应进行冷藏和运输，确保肉质安全。
3. 屠宰后的废弃物应进行处理，防止环境污染。

五、设备、环境、人员卫生要求
1. 屠宰设备应定期进行清洗和消毒，确保卫生。
2. 屠宰场所应保持清洁、整洁、干燥，确保卫生。
3. 屠宰操作人员应穿戴卫生服和手套，确保卫生。
4. 屠宰操作人员应定期进行健康检查，确保健康。

六、检验、检测、记录和文件管理要求
1. 屠宰后的肉类应进行检验和检测，记录检验结果。
2. 屠宰操作人员应按照操作规程进行记录，记录操作过程和结果。
3. 屠宰场所应建立档案管理制度，记录屠宰过程和结果。
4. 屠宰场所应定期进行内部审核和管理评审，确保质量管理体系的有效性。

相关标准
GB 16548-2017 家畜屠宰场卫生标准
GB 16549-2017 家畜屠宰场环境标准
GB 16550-2017 家畜屠宰场设备标准
GB 16551-2017 家畜屠宰场操作规程
GB 16552-2017 家畜屠宰场质量管理体系