大豆是一种重要的农作物，其含有丰富的蛋白质，是人类重要的蛋白质来源之一。大豆蛋白质主要分为水溶性蛋白和不溶性蛋白两类，其中水溶性蛋白是大豆蛋白质的主要组成部分。因此，测定大豆水溶性蛋白含量对于评价大豆蛋白质的质量具有重要意义。

本标准适用于大豆及其制品中水溶性蛋白含量的测定。

1. 原理
将大豆样品加入适量的缓冲液中，使其膨胀后，离心分离出水溶性蛋白，然后用比色法测定水溶性蛋白的含量。

2. 仪器和设备
2.1 离心机
2.2 恒温水浴器
2.3 比色计

3. 试剂和材料
3.1 磷酸盐缓冲液
3.2 硫酸
3.3 氯化钠
3.4 大豆样品

4. 操作步骤
4.1 取适量大豆样品，磨成粉末状。
4.2 取1g大豆粉末，加入10mL磷酸盐缓冲液中，混匀后放入恒温水浴器中，温度为60℃，恒温1小时。
4.3 离心分离，将上清液取出，加入等体积的硫酸，混匀后放置15分钟。
4.4 离心分离，将上清液取出，加入等体积的氯化钠，混匀后放置15分钟。
4.5 用比色法测定上清液的吸光度，计算出水溶性蛋白的含量。

5. 结果计算
5.1 水溶性蛋白含量的计算公式为：
W=(A-B)×K×1000/m
其中，W为水溶性蛋白含量，mg/g；
A为样品上清液的吸光度；
B为空白对照的吸光度；
K为比色计的比例系数；
m为样品的质量，g。
5.2 结果应取3次测定的平均值作为最终结果。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 14655-2017 大豆加工品质量检验方法
GB/T 28046-2011 大豆蛋白质分离纯化方法
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NY/T 1207-2006 大豆蛋白质含量的测定