红曲色素是一种天然的食品着色剂，广泛应用于肉制品、豆制品、酱油等食品中。为了保障消费者的健康，对红曲色素的使用和测定进行了严格的规定。本标准旨在规定肉制品中红曲色素的测定方法，以保障食品安全。

1.范围
本标准适用于肉制品中红曲色素的测定。

2.仪器和试剂
2.1 仪器
高效液相色谱仪、色谱柱、色谱柱保护器、分光光度检测器、注射器、移液器、电子天平、超声波清洗器等。
2.2 试剂
甲醇、乙腈、水、乙酸、氢氧化钠、硫酸、氯化钠等。

3.样品的制备
将样品取适量，加入适量的水，用超声波清洗器清洗10分钟，离心10分钟，取上清液，过滤，取滤液，加入甲醇，离心10分钟，取上清液，过滤，取滤液，即为样品溶液。

4.色谱条件
4.1 色谱柱：C18色谱柱，4.6mm×250mm，5μm。
4.2 流动相：甲醇-水（70:30）。
4.3 流速：1.0mL/min。
4.4 柱温：30℃。
4.5 检测波长：红曲色素A的检测波长为237nm。

5.操作步骤
5.1 样品的制备
按照3.0的方法制备样品溶液。
5.2 色谱条件的设置
按照4.0的条件设置色谱条件。
5.3 样品的注射
将样品注入色谱柱中，进行分离。
5.4 数据处理
根据色谱图，计算出红曲色素A的峰面积，根据标准曲线计算出红曲色素A的含量。

6.结果的计算
6.1 峰面积的计算
根据色谱图，计算出红曲色素A的峰面积。
6.2 含量的计算
根据标准曲线，计算出红曲色素A的含量。

7.质量控制
7.1 标准曲线的制备
取一定量的红曲色素A标准品，加入适量的甲醇，制备出一系列不同浓度的标准曲线。
7.2 精密度的检验
重复测定同一样品，计算出相对标准偏差。
7.3 准确度的检验
将已知浓度的红曲色素A标准品加入样品中，测定其含量，计算出回收率。

相关标准
GB/T 5009.28-2016 食品中红曲色素的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.29-2016 食品中红曲色素的测定 高效液相色谱-串联质谱法
GB/T 22388-2008 食品中红曲色素的测定 高效液相色谱法
GB/T 22389-2008 食品中红曲色素的测定 高效液相色谱-串联质谱法
GB/T 22390-2008 食品中红曲色素的测定 高效液相色谱-紫外检测法