山药是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和药用价值。为了保证山药的质量和安全，制定了山药等级规格标准。

一、等级
山药分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级山药应为完整、无病虫害、无机械损伤、无腐烂、无霉变、无异味、无异色、无异形的山药；一级山药应为基本完整、无严重病虫害、无严重机械损伤、无严重腐烂、无严重霉变、无异味、无异色、无异形的山药；二级山药应为基本完整、无严重病虫害、无严重机械损伤、无严重腐烂、无严重霉变、无异味、无异色、无异形的山药；三级山药应为基本完整、无严重病虫害、无严重机械损伤、无严重腐烂、无严重霉变、无异味、无异色、无异形的山药。

二、规格
山药的规格应符合以下要求：直径不小于1.5cm，长度不小于10cm，重量不小于50g。

三、质量要求
山药应为新鲜、无异味、无异色、无异形、无腐烂、无霉变、无病虫害、无机械损伤的山药。

四、检验方法
山药的检验方法应符合以下要求：外观检验、质量检验、尺寸检验、重量检验、病虫害检验、机械损伤检验、腐烂检验、霉变检验、异味检验、异色检验、异形检验。

五、标志
山药的标志应包括等级、规格、产地、生产日期等信息。

六、包装
山药的包装应符合以下要求：应采用无毒、无异味、无异色、无异形的包装材料，包装材料应符合国家相关标准。

七、运输和贮存
山药的运输和贮存应符合以下要求：应避免阳光直射、高温、潮湿、震动等不利因素，应妥善保管，避免损坏。

相关标准
GB/T 28498-2012 山药
GB/T 28499-2012 山药干
GB/T 28500-2012 山药粉
GB/T 28501-2012 山药片
GB/T 28502-2012 山药汁