脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜经过去皮、去籽、去茎、去叶、去根、去污、去杂等处理后，经过切片、切丝、切块、切粒、切条、切片等加工工艺，再经过脱水、干燥等工艺制成的产品。脱水蔬菜具有保鲜、便携、易储存、易运输等优点，是一种重要的蔬菜加工产品。

本标准适用于脱水蔬菜原料的生产、加工、质量检验、包装、运输和贮存等环节。本标准规定了脱水蔬菜原料的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等基本要求。

一、分类和要求
1. 分类：脱水蔬菜原料按照其品种、颜色、形状、大小等特征进行分类。
2. 要求：脱水蔬菜原料应选用新鲜、健康、无病虫害、无霉变、无污染的蔬菜为原料，经过去皮、去籽、去茎、去叶、去根、去污、去杂等处理后，再经过切片、切丝、切块、切粒、切条、切片等加工工艺，脱水后含水率应符合产品要求。

二、检验方法
1. 外观检验：检查脱水蔬菜原料的颜色、形状、大小、干燥度等外观特征。
2. 含水率检验：采用干燥法或称重法测定脱水蔬菜原料的含水率。
3. 残留农药检验：采用气相色谱法或高效液相色谱法检测脱水蔬菜原料中的残留农药。

三、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：脱水蔬菜原料应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：脱水蔬菜原料应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3. 运输：脱水蔬菜原料应采用干燥、通风、防潮、防晒的运输方式进行运输。
4. 贮存：脱水蔬菜原料应存放在干燥、通风、防潮、防晒的环境中，避免与有毒、有异味、有污染的物品接触。

相关标准
GB/T 5490-2008 蔬菜干燥品质检验方法
GB/T 5491-2008 蔬菜干燥品质分类
GB/T 5492-2008 蔬菜干燥品质要求
GB/T 5493-2008 蔬菜干燥品质检验规则
GB/T 5494-2008 蔬菜干燥品质标志、包装、运输和贮存