小麦沉淀值是评价小麦面筋质量的重要指标之一，是指在一定条件下，小麦面筋在水中沉淀的速度和程度。小麦沉淀值的高低与小麦品质有关，一般来说，沉淀值越高，面筋质量越好。

Zeleny法是一种常用的小麦沉淀值测定方法，其原理是利用小麦面筋在水中沉淀的速度和程度来计算沉淀值。具体操作步骤如下：

1. 取小麦面粉10g，加入50ml的0.2%的NaCl溶液中，搅拌均匀。

2. 将混合物倒入Zeleny杯中，放入Zeleny沉淀值测定仪中。

3. 在测定仪中加入50ml的0.2%的NaCl溶液，调节温度至30℃。

4. 开始计时，记录小麦面筋沉淀的时间，当小麦面筋沉淀到液面下10mm时停止计时。

5. 计算沉淀值，公式为：沉淀值=（10/沉淀时间）×100

本标准适用于小麦沉淀值的测定。

相关标准
GB/T 5504-2017 小麦面粉
GB/T 5505-2017 面筋
GB/T 5506-2017 面粉品质评定方法
GB/T 5507-2017 面粉加工品质评定方法
GB/T 5508-2017 面粉加工品质评定方法