食用菌是人们日常饮食中常见的一种食材，其种类繁多，但是不同种类的食用菌在形态、生长环境等方面存在差异，因此需要对其进行鉴定，以确保其品质和安全性。本标准提供了一种酯酶同工酶电泳法，用于食用菌菌种真实性鉴定。

该方法的原理是利用酯酶同工酶的电泳图谱，对不同种类的食用菌进行鉴定。具体步骤如下：

1. 样品制备：将待鉴定的食用菌样品进行处理，制备出所需的酯酶同工酶电泳样品。

2. 电泳操作：将样品进行电泳，得到酯酶同工酶的电泳图谱。

3. 鉴定结果分析：根据电泳图谱，对待鉴定的食用菌进行鉴定，确定其种类。

该方法具有鉴定准确、操作简便、结果可靠等优点，适用于食用菌菌种真实性鉴定。

相关标准
GB/T 18932.23-2002 食用菌 菌种鉴定方法 酯酶同工酶电泳法
GB/T 18932.24-2002 食用菌 菌种鉴定方法 核酸杂交法
GB/T 18932.25-2002 食用菌 菌种鉴定方法 蛋白质质谱法
GB/T 18932.26-2002 食用菌 菌种鉴定方法 DNA指纹图谱法
GB/T 18932.27-2002 食用菌 菌种鉴定方法 生化鉴定法