生鲜牛乳是人们日常生活中常见的食品之一，其质量安全和卫生问题直接关系到人们的健康。为了保证生鲜牛乳的质量安全和卫生，制定了本标准。

1. 适用范围
本标准适用于生鲜牛乳的采集、储存、运输、加工、销售等环节的质量管理。

2. 术语和定义
2.1 生鲜牛乳：指未经加工的新鲜牛乳。
2.2 采集：指从奶牛乳房中取出牛乳的过程。
2.3 储存：指将采集的牛乳存放在特定的场所中，以保证其质量安全和卫生。
2.4 运输：指将储存好的牛乳运送到加工厂或销售点的过程。
2.5 加工：指将生鲜牛乳进行加工处理，制成各种乳制品的过程。
2.6 销售：指将加工好的乳制品销售给消费者的过程。

3. 采集要求
3.1 采集前应对奶牛进行清洁和消毒。
3.2 采集过程中应使用清洁、消毒的器具。
3.3 采集后应立即进行冷却，使牛乳温度降至4℃以下。
3.4 采集后应立即进行检测，确保牛乳符合国家相关标准。

4. 储存要求
4.1 储存场所应干燥、通风、无异味。
4.2 储存场所应定期进行清洁和消毒。
4.3 储存温度应控制在4℃以下。
4.4 储存时间不得超过48小时。

5. 运输要求
5.1 运输过程中应保持牛乳的温度不高于4℃。
5.2 运输过程中应避免震动和碰撞。
5.3 运输过程中应避免与其他有异味的物品接触。

6. 加工要求
6.1 加工过程中应使用清洁、消毒的器具和设备。
6.2 加工过程中应控制温度和时间，确保乳制品的质量安全和卫生。
6.3 加工过程中应进行检测，确保乳制品符合国家相关标准。

7. 销售要求
7.1 销售场所应干燥、通风、无异味。
7.2 销售场所应定期进行清洁和消毒。
7.3 销售场所应标明生产日期、保质期和生产厂家等信息。
7.4 销售场所应定期进行检测，确保乳制品符合国家相关标准。

相关标准
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