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肉鸡屠宰是肉鸡生产的重要环节，直接关系到肉鸡产品的质量和安全。为了保障肉鸡产品的质量和安全，中国农业部发布了《肉鸡屠宰质量管理规范》（NY/T 1174-2006），对肉鸡屠宰过程中的质量管理进行了规范。

该标准主要包括以下内容：

1.屠宰前的准备工作：包括肉鸡的检疫、饲养管理、运输等，要求肉鸡必须符合国家卫生标准和动物卫生要求，确保肉鸡的健康和安全。

2.屠宰过程中的质量控制：包括肉鸡的宰杀、去毛、去内脏、清洗等，要求操作人员必须具备专业技能，严格按照操作规程进行操作，确保肉鸡产品的卫生和安全。

3.屠宰后的处理：包括肉鸡的冷却、分割、包装等，要求操作人员必须具备专业技能，严格按照操作规程进行操作，确保肉鸡产品的质量和安全。

此外，该标准还对肉鸡屠宰企业的管理要求进行了规定，包括质量管理体系的建立、员工培训、设备维护等，确保肉鸡屠宰企业的质量管理水平达到国家标准要求。

相关标准：
1. GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
2. GB/T 19002-2016 质量管理体系审核指南
3. GB 16548-2017 肉类和肉制品微生物学检验
4. GB 16798-2018 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
5. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验通则