一、范围
本标准适用于无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的管理，包括鸡、鸭、鹅等禽类的屠宰加工。

二、术语和定义
2.1 无公害食品：指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长激素、抗生素等化学物质，不使用转基因技术，不使用放射性物质，不使用禁用的饲料和添加剂，符合国家和地方有关无公害食品标准的食品。
2.2 家禽屠宰加工：指对家禽进行宰杀、去毛、去内脏、分割、冷藏等加工过程。
2.3 生产环境：指无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的场地、建筑物、设施设备等。
2.4 设施设备：指无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的机械设备、工具、容器、包装材料等。
2.5 生产操作：指无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的操作流程、操作规范、操作人员等。
2.6 质量控制：指无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的质量检测、质量控制、质量记录等。
2.7 卫生管理：指无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的卫生要求、卫生控制、卫生监测等。
2.8 人员培训：指无公害食品家禽屠宰加工生产过程中的人员培训、技能培训、安全培训等。

三、生产环境要求
3.1 生产场地应选在环境优美、空气清新、无污染、无异味的地方。
3.2 生产场地应具备良好的通风、排水、照明等设施。
3.3 生产场地应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
3.4 生产场地应设置明显的标识和警示标志，保证生产过程的安全。

四、设施设备要求
4.1 设施设备应符合国家和地方有关标准和规定，保证生产过程的安全和卫生。
4.2 设施设备应定期进行检修、保养和消毒处理，保证设备的正常运转和卫生。
4.3 设施设备应设置明显的标识和警示标志，保证生产过程的安全。

五、生产操作要求
5.1 生产操作应按照标准化的操作流程和操作规范进行，保证生产过程的安全和卫生。
5.2 生产操作人员应经过专业培训和技能考核，持证上岗。
5.3 生产操作人员应穿戴符合卫生要求的工作服、工作帽、手套等防护用品。
5.4 生产操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

六、质量控制要求
6.1 生产过程中应进行质量检测和质量控制，确保产品的质量和安全。
6.2 生产过程中应建立质量记录，保留相关的检测报告和质量记录。
6.3 生产过程中应定期进行内部质量审核和外部质量监督，确保产品的质量和安全。

七、卫生管理要求
7.1 生产过程中应按照卫生要求进行卫生控制和卫生监测，确保产品的卫生和安全。
7.2 生产过程中应建立卫生记录，保留相关的卫生检测报告和卫生记录。
7.3 生产过程中应定期进行内部卫生审核和外部卫生监督，确保产品的卫生和安全。

八、人员培训要求
8.1 生产过程中应对操作人员进行专业培训和技能考核，确保操作人员具备必要的技能和知识。
8.2 生产过程中应对操作人员进行安全培训和健康培训，确保操作人员具备必要的安全和健康意识。

相关标准
GB/T 17236-2008 无公害食品生产标准
GB/T 19496.1-2004 家禽屠宰加工卫生规范 第1部分：鸡屠宰加工
GB/T 19496.2-2004 家禽屠宰加工卫生规范 第2部分：鸭屠宰加工
GB/T 19496.3-2004 家禽屠宰加工卫生规范 第3部分：鹅屠宰加工
GB/T 19496.4-2004 家禽屠宰加工卫生规范 第4部分：家禽内脏处理