辣椒是我国常见的调味品之一，其辣味和香味深受人们喜爱。为了保证辣椒的质量和安全，国家制定了《辣椒等级规格》（NY/T 944-2006）标准。

等级划分
根据辣椒的外观、色泽、形状、大小、完整度等指标，将辣椒分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级辣椒的外观应完整，色泽鲜艳，形状规则，大小均匀；一级辣椒的外观应完整，色泽鲜艳，形状规则，大小基本均匀；二级辣椒的外观应完整，色泽鲜艳，形状基本规则，大小基本均匀；三级辣椒的外观应完整，色泽鲜艳，形状基本规则，大小基本均匀。

质量要求
辣椒应干燥、无霉变、无异味、无杂质、无虫蛀、无病害。特级、一级、二级辣椒的含水量不得超过13%，三级辣椒的含水量不得超过15%。

检验方法
辣椒的检验方法包括外观检验、含水量检验、霉变检验、异味检验、杂质检验、虫蛀检验、病害检验等。

标志、包装、运输和贮存
辣椒应在包装上标明等级、产地、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防虫、防霉变等。

相关标准
- GB/T 5490-2008 食品添加剂辣椒红素
- GB/T 5491-2008 食品添加剂辣椒红素提取物
- GB/T 5492-2008 食品添加剂辣椒红素复合色素
- GB/T 5493-2008 食品添加剂辣椒红素油溶性
- GB/T 5494-2008 食品添加剂辣椒红素水溶性