巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳是常见的乳制品，它们经过高温处理后可以长时间保存。但是在某些情况下，需要将这些乳制品还原成原始状态，以便进行后续的加工或分析。本标准就是为了规定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定方法。

1.范围
本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。

2.定义
2.1 复原乳：指将巴氏杀菌乳或UHT灭菌乳还原成原始状态后得到的乳液。
2.2 复原率：指复原乳中乳脂肪、乳糖、蛋白质等成分的含量与原始乳中相应成分含量的比值。

3.试验方法
3.1 样品准备
取巴氏杀菌乳或UHT灭菌乳样品100mL，加入100mL蒸馏水，摇匀后得到复原乳样品。
3.2 乳脂肪含量的测定
按照GB/T 5510-2008《乳及乳制品脂肪含量的测定》的方法测定复原乳中乳脂肪的含量。
3.3 乳糖含量的测定
按照GB/T 5009.36-2003《食品中乳糖的测定》的方法测定复原乳中乳糖的含量。
3.4 蛋白质含量的测定
按照GB/T 5009.5-2016《食品中氮素的测定》的方法测定复原乳中蛋白质的含量。
3.5 复原率的计算
复原率=（复原乳中乳脂肪含量÷原始乳中乳脂肪含量）×100%+（复原乳中乳糖含量÷原始乳中乳糖含量）×100%+（复原乳中蛋白质含量÷原始乳中蛋白质含量）×100%

4.结果表示
复原率应按照小数点后两位四舍五入的原则保留两位有效数字。

5.备注
复原乳的制备应在无菌条件下进行。

相关标准
GB/T 5510-2008 乳及乳制品脂肪含量的测定
GB/T 5009.36-2003 食品中乳糖的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中氮素的测定
NY/T 2408-2010 巴氏杀菌乳
NY/T 2422-2010 UHT灭菌乳