北京鸭是中国传统的名优特产品，以其肉质鲜美、肉质细嫩、肉质饱满、肉质肥厚、皮薄脆、油脂丰富、营养丰富、口感独特等特点而闻名于世。为了保证北京鸭的质量和食品安全，中国制定了NY 627-2002 北京鸭标准。

该标准规定了北京鸭的品种、外观、质量、加工、包装、标志、储存和运输等方面的要求。其中，北京鸭的品种应为北京鸭，外观应为肉质饱满、皮薄脆、色泽红亮、无异味、无病变等特点。北京鸭的质量应符合国家食品安全标准，不得使用禁用药物和化学物质。北京鸭的加工应符合卫生标准，包装应符合食品包装标准，标志应符合国家标准。

NY 627-2002 北京鸭标准的实施，对于保障北京鸭的质量和食品安全，促进北京鸭产业的健康发展，具有重要的意义。

相关标准
GB 2733-2015 鸭肉
GB 2734-2016 鸭肝
GB 2735-2016 鸭肠
GB 2736-2016 鸭血
GB 2737-2016 鸭肠衣