芽菜是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，由于芽菜的生长过程中容易受到细菌和病毒的污染，因此芽菜的食品安全问题备受关注。为了保障芽菜的质量和安全，中国农业部制定了NY/T 872-2004《芽菜》标准。

该标准规定了芽菜的分类，包括豆类芽菜、蔬菜芽菜和草本芽菜等。对于不同种类的芽菜，标准规定了不同的质量要求。例如，豆类芽菜的长度应在2-5厘米之间，蔬菜芽菜的叶片应呈现鲜绿色，草本芽菜的茎叶应无病虫害和机械损伤等。

此外，标准还规定了芽菜的检验方法，包括外观检验、质量检验和卫生检验等。其中，卫生检验是保障芽菜食品安全的重要环节，标准规定了芽菜的微生物指标和农药残留限量等要求，确保芽菜不含有害物质。

标准还规定了芽菜的标志、包装、运输和贮存等方面的要求。例如，芽菜的包装应符合食品包装卫生标准，运输过程中应避免受到阳光直射和机械挤压等影响，贮存时应保持适宜的温度和湿度等。

总之，NY/T 872-2004《芽菜》标准的制定，为芽菜的生产、加工、贮藏和销售等环节提供了明确的规范，保障了芽菜的食品安全和质量。

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