湘东黑山羊是中国的一种优质肉用山羊品种，主要分布在湖南、江西、福建等地。该品种肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者的喜爱。为了保证湘东黑山羊的品质和安全，中国农业部制定了NY 810-2004标准，对湘东黑山羊的养殖、屠宰和肉质品质进行了规范。

1. 养殖要求
湘东黑山羊的养殖应该在适宜的环境下进行，确保羊只的健康和生长。养殖场应该具备良好的卫生条件，定期进行消毒和清洁。饲料应该符合国家标准，不得使用有毒有害物质。养殖场应该建立健全的管理制度，确保湘东黑山羊的品质和安全。

2. 屠宰要求
湘东黑山羊的屠宰应该在符合卫生标准的屠宰场进行。屠宰场应该具备良好的卫生条件，定期进行消毒和清洁。屠宰过程应该严格按照国家标准进行，确保湘东黑山羊的品质和安全。

3. 肉质品质要求
湘东黑山羊的肉质应该符合国家标准，具有细嫩、鲜美、营养丰富的特点。肉质应该无异味、无腥味、无异色、无异物。肉质的色泽应该鲜红、有光泽，质地应该细嫩、有弹性。肉质的脂肪含量应该适中，不得过高或过低。

相关标准
GB/T 17236-2008 山羊肉
GB/T 17237-2008 山羊肉质量分级
GB/T 17238-2008 山羊屠宰术语
GB/T 17239-2008 山羊屠宰场卫生规范
GB/T 17240-2008 山羊屠宰场设施与设备