猪肉是我国人民饮食中的重要组成部分，其品质的好坏直接影响到人们的健康。为了保障消费者的健康和权益，需要对猪肉的品质进行测定和评价。本标准就是为了规范猪肉品质测定的技术要求、方法和评价标准。

1.技术要求
1.1 仪器设备
猪肉品质测定需要使用一些仪器设备，如电子天平、肉质分析仪、色度计等。这些仪器设备需要符合国家标准，并且需要定期进行检测和校准。

1.2 试验环境
猪肉品质测定需要在特定的环境下进行，如温度、湿度等需要控制在一定范围内。同时，试验环境需要保持干净卫生，避免对试验结果产生影响。

1.3 试验人员
猪肉品质测定需要专业的试验人员进行操作，他们需要具备相关的知识和技能，并且需要定期进行培训和考核。

2.方法
2.1 取样
猪肉品质测定需要从不同部位取样，如肌肉、脂肪等。取样时需要注意避免污染和损伤，同时需要保证取样量足够。

2.2 测定项目
猪肉品质测定需要测定多个项目，如pH值、色泽、肉质指数等。这些项目需要使用相应的仪器设备进行测定，并且需要按照标准方法进行操作。

2.3 数据处理
猪肉品质测定得到的数据需要进行处理，如计算平均值、标准差等。同时，需要对数据进行统计分析，以便得出准确的结论。

3.评价标准
猪肉品质测定的结果需要按照一定的评价标准进行评价，如优、良、中、差等。评价标准需要根据实际情况进行制定，并且需要定期进行修订。

相关标准
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
GB/T 17235-2008 猪肉质量检验方法
GB/T 17234-2008 猪肉质量评价方法
GB/T 17233-2008 猪肉品种分类标准
GB/T 17232-2008 猪肉品质评价标准