银耳是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。为了保障消费者的健康和权益，规范银耳的生产和销售，制定了NY/T 834-2004 银耳标准。

1. 分类
银耳按照外观形态分为白银耳和黑银耳两种。

2. 要求
（1）外观要求：银耳应为整体、完整、无破损、无异味、无杂质。
（2）色泽要求：白银耳应为白色或微黄色，黑银耳应为黑色或深褐色。
（3）水分要求：银耳的水分不得超过13%。
（4）灰分要求：银耳的灰分不得超过5%。
（5）微生物指标要求：银耳中大肠菌群不得检出，霉菌总数不得超过1×10^4CFU/g，酵母菌总数不得超过1×10^4CFU/g。

3. 检验方法
（1）外观检验：对银耳进行目视检查。
（2）色泽检验：对银耳进行比色检查。
（3）水分检验：采用干燥法进行检验。
（4）灰分检验：采用灰分法进行检验。
（5）微生物指标检验：采用菌落计数法进行检验。

4. 标志
合格的银耳应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息。

5. 包装、运输和贮存
（1）包装：银耳应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
（2）运输：银耳应采用干燥、通风、防潮、防震的方式进行运输。
（3）贮存：银耳应贮存在干燥、通风、防潮、防虫、防霉的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 22449-2008 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 22450-2008 食用菌类产品检验方法
GB/T 22451-2008 食用菌类产品标志、包装、运输和贮存
GB/T 22452-2008 食用菌类产品分类和命名
GB/T 22453-2008 食用菌类产品规格