1.范围
本标准适用于乳与乳制品中淀粉的测定。

2.引用标准
GB/T 6682-2008 分析化学实验室用水质规格和评价方法
GB/T 5009.3-2016 食品中淀粉的测定 酶解-比色法
GB/T 5009.7-2016 食品中总糖的测定 酚硫酸法
GB/T 5009.9-2016 食品中葡萄糖和果糖的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.10-2016 食品中蔗糖的测定 高效液相色谱法

3.原理
样品经酶解后，淀粉转化为葡萄糖，再经过一系列反应，生成可比色的化合物，根据比色度数计算淀粉含量。

4.仪器和设备
- 恒温水浴器
- 离心机
- 比色计

5.试剂和材料
- 淀粉酶
- 葡萄糖氧化酶
- 过氧化氢
- 乙醇
- 硫酸
- 碘化钾
- 氯仿
- 乙酸乙酯
- 甲醇
- 氢氧化钠
- 氯化钠
- 蒸馏水

6.样品处理
将样品加入淀粉酶，恒温水浴中酶解，离心去除蛋白质，加入葡萄糖氧化酶，过氧化氢，再次恒温水浴，离心去除蛋白质，加入乙醇，沉淀后加入硫酸，加热水浴，冷却后加入碘化钾，氯仿，乙酸乙酯，振荡后分层，取上层液，加入甲醇，氢氧化钠，氯化钠，离心，取上清液。

7.操作步骤
详见标准。

8.结果计算
详见标准。

9.精密度和准确度
详见标准。

10.报告
报告淀粉含量，单位为g/100g。

相关标准
GB/T 6682-2008 分析化学实验室用水质规格和评价方法
GB/T 5009.3-2016 食品中淀粉的测定 酶解-比色法
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GB/T 5009.10-2016 食品中蔗糖的测定 高效液相色谱法