大蒜是我国重要的蔬菜之一，也是一种常见的调味品。为了保证大蒜的品质安全和无公害性，国家制定了《无公害食品 大蒜生产技术规程》（NY 5228-2004）。

1. 选种
选种是大蒜生产的第一步，应选择无病虫害、无污染的种蒜。种蒜应具有一定的品种特性，如大蒜头大、鳞片紧密、外皮薄、质地细嫩等。同时，还应注意种蒜的保存条件，避免受潮、受热、受冻等情况。

2. 种植
大蒜的种植应选择土壤肥沃、排水良好、通风透气的地块。在种植过程中，应注意控制病虫害的发生，避免使用有毒有害的农药和化肥。同时，还应注意大蒜的密植程度和行距，以及适时的灌溉和施肥。

3. 管理
大蒜的管理包括除草、松土、病虫害防治等。应采用物理、生物等无公害的方法进行管理，避免使用有毒有害的农药和化肥。同时，还应注意大蒜的通风透气和保湿，以及适时的灌溉和施肥。

4. 采收
大蒜的采收应在大蒜生长期的适当时期进行，一般在大蒜叶枯黄时采收。采收后应及时清洗、晾晒和分类，避免受潮、受热、受冻等情况。

5. 加工
大蒜的加工包括剥皮、切片、腌制等。应采用无公害的加工方法，避免使用有毒有害的添加剂和防腐剂。同时，还应注意加工过程的卫生和安全，避免污染。

6. 贮藏
大蒜的贮藏应在干燥、通风、阴凉的地方进行，避免受潮、受热、受冻等情况。同时，还应注意大蒜的分类和包装，以及定期检查和清理。

相关标准
GB/T 5490-2005 无公害食品生产基地规范
GB/T 19630-2005 无公害食品产品标识
GB/T 19633-2005 无公害食品生产过程控制要求
GB/T 19634-2005 无公害食品生产过程检验要求
GB/T 19637-2005 无公害食品生产过程评价要求