无公害食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、生长激素等有害物质，不使用抗生素、激素等禁用药物，不使用地下水、污染水源等对环境有害的水源，以及不使用转基因技术等对人体健康有潜在危害的技术，生产出来的食品符合国家相关标准的食品。

牙鲆是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的淡水鱼类，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，深受消费者的喜爱。为了保证牙鲆养殖的质量和安全，提高牙鲆的产量和品质，国家制定了《无公害食品 牙鲆养殖技术规范》（NY/T 5275-2004）。

该标准规定了无公害食品牙鲆养殖的技术要求，包括选址、池塘建设、水质管理、饲料管理、疫病防治等方面的内容。具体要求如下：

1.选址要求

（1）选址应远离工业区、污染源、垃圾场等污染物来源，周围环境应清洁卫生。

（2）选址应考虑水源、土壤、气候等因素，确保水质清洁、土壤肥沃、气候适宜。

2.池塘建设要求

（1）池塘应选用平坦、无渗漏、无污染的土地建设，池塘底部应铺设防渗材料。

（2）池塘应按照一定比例设置进水口、出水口、底泥排放口等，保证水流通畅。

（3）池塘应设置遮阳网、防风网等设施，保证水温适宜。

3.水质管理要求

（1）水质应符合国家相关标准，保证水质清洁、无污染。

（2）应定期检测水质，保证水质稳定。

（3）应根据不同生长阶段的牙鲆，调整水质中的氧气、二氧化碳、氨氮等指标。

4.饲料管理要求

（1）应选用无公害饲料，不使用化学合成物质、禁用药物等有害物质。

（2）应根据不同生长阶段的牙鲆，调整饲料的种类和配比。

（3）应定期检测饲料的质量，保证饲料的营养成分符合要求。

5.疫病防治要求

（1）应定期检测牙鲆的健康状况，及时发现和处理疾病。

（2）应采取预防措施，如加强水质管理、饲料管理等，提高牙鲆的免疫力。

（3）应使用无公害药物，不使用禁用药物等有害物质。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 19249-2018 水产养殖质量安全控制规范
GB/T 20300-2006 水产养殖环境质量标准
GB/T 19633-2005 水产养殖生产规范
GB/T 19634-2005 水产养殖质量安全控制规范