糙皮侧耳是一种可食用的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高营养价值等特点，是一种重要的食用菌品种。为了保证糙皮侧耳品种的质量和稳定性，需要进行品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试。

品种特异性（可区别性）测试是指通过对不同糙皮侧耳品种的形态、生长习性、生理生化特性等进行比较，确定不同品种之间的差异，以便进行品种鉴定和分类。一致性测试是指在同一品种的不同批次或不同地点生产的糙皮侧耳中，对其形态、生长习性、生理生化特性等进行比较，确定同一品种之间的一致性程度。稳定性测试是指在同一品种的不同批次或不同地点生产的糙皮侧耳中，对其形态、生长习性、生理生化特性等进行比较，确定同一品种之间的稳定性程度。

品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试的方法和要求如下：

1. 形态特征测试

形态特征测试包括菌丝生长速度、菌丝颜色、子实体形态、子实体颜色、子实体大小等指标。测试方法为在适宜的培养基上培养糙皮侧耳，观察和记录其形态特征。

2. 生理生化特性测试

生理生化特性测试包括菌丝生长温度、菌丝生长pH值、酶活性、代谢产物等指标。测试方法为在适宜的培养基上培养糙皮侧耳，通过测定其生理生化特性指标，确定不同品种之间的差异。

3. 分子生物学特性测试

分子生物学特性测试包括DNA序列、蛋白质组等指标。测试方法为采用PCR扩增、基因测序等技术，对糙皮侧耳进行分子生物学特性测试，确定不同品种之间的差异。

相关标准
GB/T 23561.1-2009 食用菌品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试指南
GB/T 23561.2-2009 食用菌品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试方法
GB/T 23561.3-2009 食用菌品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试结果的评价
GB/T 23561.4-2009 食用菌品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试结果的报告
GB/T 23561.5-2009 食用菌品种特异性（可区别性）、一致性和稳定性测试结果的应用